Kulebyaka ist ein traditioneller russischer Pastetenklassiker, der oft mit verschiedenen Füllungen zubereitet wird. Die Kombination aus Fisch und Pilzen ist besonders geschmackvoll. Hier ist ein Rezept für eine köstliche Kulebyaka mit Fisch und Pilzen:
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 g Blätterteig (frisch oder gefroren, aufgetaut)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
Für die Füllung:
- 500 g Fischfilet (z.B. Lachs, Kabeljau oder Seelachs), ohne Haut und Gräten
- 200 g Champignons oder andere Pilze, fein gehackt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2-3 Esslöffel Butter
- 1-2 Teelöffel Dill oder Petersilie (frisch oder getrocknet)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/2 Tasse Sahne
- 1 Ei (zum Binden der Füllung)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten:
- Teig vorbereiten: Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Wenn du gefrorenen Blätterteig verwendest, diesen auftauen lassen und dann ausrollen.
2. Füllung zubereiten:
- Fisch vorbereiten: Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden und leicht salzen und pfeffern. Die Stücke in einer Pfanne leicht anbraten, bis sie fast durchgegart sind. Beiseite stellen.
- Pilze und Zwiebeln anbraten: In derselben Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebeln und Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln weich und die Pilze goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllung mischen: Die angebratenen Pilze und Zwiebeln mit dem Fisch, Dill (oder Petersilie), Zitronensaft und Sahne vermengen. Das Ei unterrühren, um die Füllung zu binden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
3. Kulebyaka zusammenstellen:
- Teig auslegen: Den ausgerollten Blätterteig auf ein Backblech legen, das mit Backpapier ausgelegt ist.
- Füllung auftragen: Die Fisch-Pilz-Füllung gleichmäßig in der Mitte des Teiges verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.
- Teig über die Füllung klappen: Die freien Ränder des Teiges über die Füllung klappen, um die Füllung einzuschließen. Die Ränder gut andrücken, um sicherzustellen, dass die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
- Bestreichen: Die Oberfläche der Kulebyaka mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, um eine goldene, glänzende Kruste zu erhalten.
4. Backen:
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Backen: Die Kulebyaka im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
5. Servieren:
- Die Kulebyaka aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten und serviert wird.
- Dazu passt ein einfacher Salat oder gedünstetes Gemüse.
Tipps:
- Teigvariation: Du kannst auch Hefe- oder Mürbeteig verwenden, wenn du keinen Blätterteig magst.
- Füllungsvariation: Die Füllung kann nach Belieben variiert werden, zum Beispiel mit gekochten Eiern, Spinat oder anderen Kräutern.
Guten Appetit!
